Ejercicio de Química — UNMSM

La harina es el producto procedente de la molienda de un alimento, previa deshidratación. El almidón es un polisacárido formado por amilosa y amilopectina, sólidos blancos e insolubles en agua fría. Cuando se calienta, la amilosa forma una «mazamorra» que es viscosa, «ligosa» y muy agradable. Cuando esta «mazamorra» se consume, el proceso de digestión la hidroliza completamente, liberando las unidades de glucosa que la conforman. Con base a lo descrito, relacione ambas columnas:

Producto

I. «Mazamorra»

II. Glucosa (ac)

III. α-Amilosa (s), agitada en agua fría

Estado de agregación

a. Solución

b. Coloide

c. Suspensión