Ejercicio de Química — UNMSM
La harina es el producto procedente de la molienda de un alimento, previa deshidratación. El almidón es un polisacárido formado por amilosa y amilopectina, sólidos blancos e insolubles en agua fría. Cuando se calienta, la amilosa forma una «mazamorra» que es viscosa, «ligosa» y muy agradable. Cuando esta «mazamorra» se consume, el proceso de digestión la hidroliza completamente, liberando las unidades de glucosa que la conforman. Con base a lo descrito, relacione ambas columnas:
Producto
I. «Mazamorra»
II. Glucosa (ac)
III. α-Amilosa (s), agitada en agua fría
Estado de agregación
a. Solución
b. Coloide
c. Suspensión
Ver solución paso a paso
- La «mazamorra» se forma cuando la amilosa, calentada en agua, se dispersa formando partículas de tamaño intermedio (mayor que las de una solución verdadera, pero que no se sedimentan): esto corresponde a una mezcla coloidal. (I → b)
- La glucosa, al ser un azúcar simple totalmente soluble en agua, forma con ella una mezcla homogénea a nivel molecular, es decir, una verdadera solución. (II → a)
- La α-amilosa sólida, al agitarse en agua fría sin disolverse (pues es insoluble en frío), queda dispersa en partículas visibles que eventualmente se sedimentan: esto corresponde a una suspensión. (III → c)
Respuesta: Ib, IIa, IIIc.