La liofilización consiste en deshidratar (retirar) agua de un alimento (sólido) sin pasar por el
estado líquido, manteniendo intacta la estructura del alimento. En el diagrama de fases del agua,
se ubica el punto triple aproximadamente en (0,01 °C; 0,006 atm), el punto de fusión normal en
(0 °C; 1 atm), el punto de ebullición normal en (100 °C; 1 atm) y el punto crítico en (374 °C;
218 atm), con la curva de fusión de pendiente negativa (característica del agua).
Tomando en cuenta que los ejes no están dibujados a escala, seleccione la alternativa correcta.
